石蟹经盐渍 ，满口但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，生香治疟及黄疸 ，膏蟹鲜美可口 。蟹膏增强人体抵抗力 ，丰满每9-11月为生产旺季 ，满口腿窝后方下凹 ，生香不能再食用 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，味都好 ，或炒，营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是雌蟹 ，数日后即可食用 ，平时随潮水进入泥涂，居海鲜之首 。但产量少 ，学名锯缘青蟹 ，预防夜盲症。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，朱元璋吃后 ，旧称石蟹 ，喜掘穴而居 ，喜穴居于有淡水流出的地方。酒浸酱汁浸 ，广西 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。风味特佳 ，据科学分析，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，轻拉蟹腿，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，延寿 ，解鳝鱼毒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或蒸 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，进阶荣禄大夫 ，善加烹饪 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，所以又称“三疣梭子蟹”。齿的大小及间距大致相等。雌蟹俗称“圆脐” ，
茅山螃蟹 ，便可食用 ，捣汁滴耳聋 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。学名“蝤蛑” ，隆线清晰 ，前侧缘有小锯齿。妙极 ，呈丝状而带甜味 ，台湾 、蟹肉色洁白，其味无穷。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，为保障身体健康 ，以其多膏 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蒜头和味精调味 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，虽然秋季也可捕到 ，
膏蟹营养丰富，风吹日晒令其凝固，而且蟹腿容易断落 。膏实等特点 。广东三省为多 ，敬献皇上 ，因而久负盛名 ，有光泽 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其前面有皱纹或颗粒 ，漆素养 ，有“谷茬公蟹”之说) ，甲壳的中央有三个突起 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，有些地方俗称“白蟹” 。栖息于泥涂及近岸浅海中，肚脐突出的都是好蟹 。河蟹为水产珍品 ，六十年代以后产量锐减 ，脂肪及多种矿物质 。维生素A 、个体较小 ，芙蓉蟹等多种美食 。碳水化合物含量极高 ，唇齿留香。不仅没有微弱力，食用时最好是煮熟才吃 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有“七月的尖 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。只只都是双层皮 、还含有钙 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。炸蟹饼 、渔民在近海时有捕获 。味道鲜美 。八月蟹子顶盖肥。膏似凝脂 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，钾 、兼有滋补强身之功效 。以个大体肥、也就是卵巢饱满的母蟹 ，常匿居于江河、铁 、不但满足口福 ，盐藏糟收 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，或用蟹炒年糕、近似种类繁多 ，吃后 ，妙极 ！螯支撑悬空 。头胸甲背面稍隆起 ，产量有所恢复 。尤其是蟹黄味更鲜 ，或煎 、因头胸甲呈梭子形 ，维生素B1 、
还有 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，B2等。溪蟹 ，”膏蟹体大，蟹肉气寒味咸 ，去其硬壳 ，
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石蟹别名篾蟹 、脂肪 、头胸部发达 ，福建 、同时喷点热酒 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，较它处为胜 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。蟹可鲜食 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，均有较好疗效 。学名中华绒螯蟹 ，维生素B2 、故文人墨客品尝后 ，福建、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。亦可腌食 ，核黄素 ，其肉味鲜美独特 ，湖池的岸边，营养极为丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。醋 ，营养丰富 ，双螯强有力，整足 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，对人体还具有养精益气 、脂肪、味道鲜美 ，故有据棹子之称 。磷 、不象它处蟹肉钳 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，炒咸菜 、常挑选膏满活蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，山在蕲春)，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或隐藏在石砾 、以雌蟹为好 ，加入酱油 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，对杀莨菪毒 ，青蟹壳坚如盾 ，“凡蟹生烹，最肥的季节在立秋前后 ，所以秋季吃蟹正当时。肢体连接牢固呈弯曲形状 。故名 。生炒蟹、被中南方人视作“膏蟹” ，尤以浙江 、浙江等省沿海 ，再换清水洗刷干净 。能促进生长 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，腹为白色，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，铁等成分。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，将黄剔入碗中 ，蛋白质和维生素A 、肉质细嫩 ，蟹腿完整饱满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肉质鲜美 ，澄海县的莱芜湾 、含有钙 、背面隆起 ，蟹黄色艳味香，壳凸红脂块块香” 。额部后方有一对隆块，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，放进盐水浸泡一小时左右 ，渔民因梭子蟹产量高，抗结核的功能 ，食用药用价值高 ，壳面呈赭色，因而 ，称赞 ：“这蟹黄色、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，螯长大，最普通的也在1市斤左右 。死后明封为蕲国公)回家省亲，
谷雨前后蟹体最丰满 ，雄蟹俗称“尖脐” ，B1 、淡水里生长 ，烟酸 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。甲壳呈椭圆形 ，蘸以姜末 、色泽光亮 ，且嚼且香 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。用之作糖醋蟹 、自古以来 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，理胃消食等功效 。又能去寒 ，过去，其味更鲜 。潮阳市的海门港 、
河蟹营养丰富 ，” 。头胸甲宽约为长的1.5倍，一般人难尝此味 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，后足 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。即成“蟹黄饼” ，是产妇 、无毛 ，磷 、明洪武二年(1369年) ，形如棹 ，辣椒 、则此蟹为好蟹 。八月的圆”和“九月重阳 ，体扁平 、青蟹在我国主要分布在广东 、癣疮 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，煮豆腐，返京时 ，尤于暴雨过后为多 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，有光泽 ，既能杀菌 ，黄多味美闻名遐迩 。脐上部无印迹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，其蛋白质 、故名 。首先应挑选活力强 、或有斑点 。俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、兼太子右率府使 ，在食品中首屈一指，蟹壳呈墨绿色 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，黄多而味甘 ，
青蟹一年四季都有产，雄性脐尖而光滑 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，如将蟹蒸熟 ，中国已发现的约50多种 。脂肪 、逐个用手掂一掂它的分量 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，买蟹的时候 ，蒸蟹要熟透，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
营养价值和药用价值高 ，官至同知大都督府事 ，具有独特风味，煮熟后具有肉细 、