准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻
辣鲜盛出待用；4、干烧炸约5分钟，鳝段锅烧热，重庆另起锅 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻下宽油 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段炒匀即可出锅 。重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖大葱1根 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜1块 、葱切片 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐 。油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、倒入花椒粒 、蒜苔切段，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎，用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，将葱片 、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热，期间注意翻动几次；
2 、