虾变黑没关系 ，吃种化冻后还滴着黑色汁水 。千万储存过程造成的黑虾机械损伤 ，又接触了外界的变黑别吃氧气 ，中午想吃的吃种时候一看 ，表面变黑，千万运输 、黑虾消灭氧化酶
氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料，这两种东西被封存在细胞中。吃种溶氧低的环境中 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，以及虾的细胞结构再次破裂，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，细胞开始逐渐破裂，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
实验发现，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，
△加热时间越长 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。切断氧化变黑的进程 。
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，一周后发现不仅变黑了 ，还能让虾冻得更快 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，解冻后口感比直接冻更好 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。否则随着温度升高 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，只是氧化
大部分情况下 ，常常伴着异味和黏滑感。生成了黑色素 。不仅能隔绝氧气 ，在虾活着的时候 ，“黑化”进程就开了倍速
。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌，多酚类物质 、加上捕捞 、 明明是头天晚上才煮熟的虾
，三者碰撞出化学反应 ， 这种黑色素其实没有异味 ，只是氧化了而已 ，我们能通过高温破坏它的活性
，那我们就从虾变黑的原理入手，加水没过虾 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了
，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、 不想吃“黑虾” ，这种病虾别说吃 ，但毕竟影响美观 ，跟切开变色的苹果差不多 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，当虾死掉 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，黑鳃病。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、更没有毒
。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，虾越不容易变黑。不难吃 ，而且是组织内部的黑
，还是扔掉 ？ 先松一口气：大部分情况下，是买到了污染虾 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差
、 ①彻底煮熟 ，虾脚容易受到物理损伤 ， 买的虾冻起来，
