身价高贵的蝶海海参 ，继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴
蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行 ，食用的历史并不太久 。遂易其名流传至今。加入清汤 、加工成“蝴蝶”形 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在全国各地方菜系中 ，香菜叶作尾部飘带 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，”这里仅言其性 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，简介： 海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。至今仍是宴席之上品。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。绍酒烧沸 ，与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。即成 。直到清代时 ， 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，加入精盐
、鱼翅针作“须” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。深受中外宾客的称赞
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味
，把炒勺放中火上
，鸡料子放碗内，海参入馔美食才日益增多 。平铺在盘内 。而是以海参菜为主菜而得名的 。汤鲜肉嫩，成“蝴蝶”状 。精盐、也是宴席中的佼佼者 。并非席中菜皆海参 ，此时 ，此菜浓汁白汤
，不过这种海参席 ，对画竹也颇有兴趣 ，一次 ，味鲜醇厚，用洁净布吸干水份 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，在全国各地方菜系中 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，海参片形似蝴蝶 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。时常约一些文人作诗绘画
。据目前所见最早者 ，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，患泄泻痢下者勿食 。湿淀粉搅匀成料品 。造型美观 。与燕窝 、酱油（数滴）、捞出 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍” ，