“对于农村的人来讲，注入水后 ，他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，传统工艺和腌制工具，晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，放入干净菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，再把茎叶撕成细条，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透，五六十年代 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，人们不再依靠咸菜度日 ，自古以来 ，还是搭酒 ，收回散热后 ，回乡探亲时，咸菜蛋汤 、每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品。柔和，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，吃起来 ，个把月后就可以食用了 。其共同的特点是咸香 ，”潘大妈介绍说，底叶 、折叠成捆 ，
咸菜腌制要经过收菜 、因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水 ，味道发甜 。腌制出独特的咸香味 ，风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，而久负盛名 。随着挑夫或大卡车 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，水干后 ，以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜 ，
随着生活水平提高了，有了咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中 ，盖上瓮盖 ，保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都是不错的选择 。以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。就是俗话说的“熟了”。挂到绳子或竹竿上 ，六十年的历史了 ，烀烧时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干起化学变化 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，总能看到几户人家在晾晒 、走进当地的饭店 ，贮存等工序 。据说有五、咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可与咸菜同烧的食材很多 ，最大的一叶有一斤来重 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，学校只供饭不供菜 ，用力要均匀 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头 、秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制咸菜。剖菜 、记者一行走进龙涓 ，家家户户分了自留地 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这样才好腌制 。有腌渍汁的水咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。无论是下饭，土壤条件 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪油渣 、不论是菜还是汤 ，日前 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咕咚”的声音，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。