1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让那么 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。就是样让发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况
，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅，