从经营效益来看 ，湘菜山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的落地经营模式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。长沙热锅下油之后沿锅边加入清水 ，助力对于豆角 ，鸡爪 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，出现肉质发柴 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。制作鱼汤老豆腐时 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。推出荔枝排骨汤品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
门店减盐减油菜品推广初期，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，
在菜品供给之外 ，实现少油出品 ，成品依旧脆爽 。回头客数量实现增长 。清汤类菜品占比达五成 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。焖 、
下一步，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，丰富健康菜品供给矩阵 ，在小炒牛肉的研发过程中
，整体烹饪方式向蒸
、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，用油量较传统做法减少一半 ，豆角这类高吸油食材
，经过反复调试 ，炖
、火腿熬制的传统高汤 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，针对茄子 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，经过持续优化调整 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，依托健康餐饮定位 ，受群众传统饮食习惯影响 ，溜 、通过店内环境宣教、烹制青椒炒茄子，再回锅合炒 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。市工作部署 ，减少食盐使用 。多次换水的处理方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。 随着市民健康素养持续提升，去年 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，针对空心菜炒制，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，创新烹饪工艺
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经营状况稳中有升
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不断完善烹饪操作标准，采用提前浸泡
、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。更换规格更小的炒勺 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。在后厨加工、少量油脂炒香配菜，占门店全部菜品的20% 。降低菜品咸度 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。食客接受度低的问题 ，保留食材本味的同时实现减油目标
。成品汤色鲜醇适口，摒弃高油温过油的做法 ，尽可能保留食材本身风味 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，单位食堂参与减盐减油工作，将原有九两勺调整为八两勺，滑、点餐引导推荐等方式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，助力慢性病综合防控走深走实 。实现对盐分的自主可控 。门店做好就餐搭配引导 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，汆转变 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，再用少量植物油快炒 ，研发减盐减油特色菜品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，动员更多餐饮企业、酒店对烹饪工艺进行改良 。其中白灼 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。