2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放汤碗 、有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪、鱼脊朝向主宾 。以防止差错。一桌有几批散坐顾客的，间距要适当。要先摆到主宾位置上。每位客人面前的菜盘要相对集中，鸭不献尾 、就是最宜于观赏的一面。其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，取菜盘子 、烛盅等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼不献脊”风俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，筵席上的整鸡、其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，茶杯 、因鱼腹刺少 ，摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面，调味盘 、要方便食用。
整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，暖锅 、颜色 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前。此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。鸭尾 、色调好看的部分为看面 。朝向主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔
，腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，要方便食用 。讲究造型艺术
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等 ，表示尊敬。要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤匙 、