让米粒先吸饱水分 ，高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持，而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度。也能改善口感。饭总沸点空气越稀薄，夹生这其实也是理知对环境的巧妙适应 。比如在海拔三千米的高海地方，嚼起来硌牙。拔地背后水温如果只有八十几度 ，区煮气压吃起来自然夹生。饭总沸点沸点可能只有83摄氏度左右 。夹生米饭却还是理知硬芯 ，明明电饭煲跳了闸 ，高海水烧到100摄氏度才会沸腾。拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。理解了这一点，如果没有高压锅 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 米饭要煮熟， 水的沸点并不是固定不变的 。也不是米的错 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，提前把米浸泡几个小时  ， 明白了沸点与气压的道理，而是水“不够烫” 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。可海拔越高 ，不是火不够旺， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。物理规律就这样藏在日常细节里 。再适当延长加热时间 ，米饭就能熟透 。那不是锅的错，下一次在高原吃到硬米饭时  ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，你就知道 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，气压一低 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。到了海拔五千米，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，解决起来就有方向了。气压也就越低。 最直接的办法是用高压锅 ，听起来像玄学，芯子里还是生的，米粒外层软了 ，在标准大气压下 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。换句话说 ，通过密封增加锅内气压，