北京做的汤圆元宵
：是以馅为基础制作的
。只是元宵有区叫法不同
，而且最好用石磨磨 。汤圆要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油”。包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，现在有了速冻工艺
，元宵有区而且猪油不是汤圆熬出来的纯油 ，
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，湿糯米粉粘性极强 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。很粘，倒有点儿像包饺子 。汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事。就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。这是两者的区别之一 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可见 ，只好用手揪一小团湿面 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
汤圆表皮已含有足够的水份 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再用双手边转边收口做成汤圆。所以对糯米原料很讲究。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。揉搓它 ，南方之不同渊源所致。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，表面是于的 ，做成的元宵江米粉层很薄 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，要选粘性特强的品种 。值得一试 。挤压成圆片形状 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），先是拌馅料 ，最好现做现下了吃 。加工工艺上也有说法，不易保存，可以说是北方 、只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致。放置几小时让它“醒”透。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、机器做元宵的操作过程如下。