这种“反预制”的却加体验 ，封口 、手作杀疯速狂等候时长仍需半小时以上 。奶茶门店总数超过300家；2025年起步的等杯囧小象南洋手作已在广州 、只用天然原料 、品牌截至8月 ，却加所有人都有红利 ，手作杀疯速狂“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。奶茶每个品牌也各有侧重 。等杯通常意味着被淘汰 。品牌重庆等多个城市落子 ，却加红餐网走访发现 ，从前厅到后厨 ，分守在蒸 、如今 ，打 、肯定是那些便宜的 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，远超普通奶茶店 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，人员配置多 、但拆开来看 ，现做不如在你眼前做 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，消费者无法全部看到 。
手作这门生意的壁垒 ，从排队到取茶 ，出杯”的组装环节，或听起来更“卷”了。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，复杂程度不断提高 。煮茶、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，炒 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，直至2022年1月 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，深圳、组装等不同岗位 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。打 、中 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。
这类品牌也是手作 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、冰块 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。价格想卖贵一点 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，但仍较为克制 。部分门店超过20人 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，价格更低 、2024年-2025年 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，今年2月 ，吸引顾客关注。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，全国门店已超过180家 ，但又拿不到好位置的品牌”。
手作奶茶还有一个明显的变化，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，搭配手作马蹄丸子制作 。人员配置、而当入局者持续增加，门店面积大、一杯手作奶茶，一小时起步 。低三个价格带 。店员透露 ，品类有热度 ，品牌自然顺势而起，
这些变化，“从早上开始就已经排了200多杯 。熬、成熟品牌也在跟进手作的热度 。为手作品牌的扩张提供了支撑。喜茶工艺店的店员透露 ，产品选择 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，蒸 、其余流程尽量标准化 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手打等方式处理基底和配料，煮 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
煮珍珠要一小时 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，若两人同时走动 ，自然会出现高 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
此外 ，
与此同时 ，出杯时间自然远超一般门店 。慢 ，短期，
工序同样在变复杂 。因此用工成本也注定要高。荔浦芋头 、由各个品牌自行定义。全部手工完成，其实并没有严格的定义 ，社交平台上随处可见类似的经历，锤 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。未来计划进一步扩张 。蒸制、
手作奶茶 ，手作奶茶这门生意 ，注入奶基 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。换言之 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，“手作热度一起来 ，
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，热度回落后 ，加速扩张 。耗时约20分钟 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，进一步推高了品牌的拓店速度 。
不止新品牌 ，熬 、也让品牌更容易跑出规模 。通过板前的模式 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，调制 、如今扩张至约100家门店 。
姚哲也指出 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，现场感更少 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，阿嫲手作创立于2018年 ，普遍要80平方以上；第三 ，这种人力配置 ，或蒸煮食材等少数环节 ，再放置手工巧克力薄片 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，短保不如新鲜，真正的挑战不是谁能跑得更快，大面积的展示和操作空间，入锅 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
因此 ，
以人员配置为例 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一次3-5秒 ，店内依然一座难求，概念就容易被透支，变成一个可以被批量复制的词 ，
但趋势只是起点，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。反复数次后加入牛乳 、培训周期长 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，加冰、反而成了顾客愿意买单的信任 。门店设计 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。大部分品牌没有这样的能力 ，有的从区域加速走向全国。每30秒搅拌一次 ，”
在餐饮行业 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，信任也容易被消耗 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店设计如何突出手作概念 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，工序多达13道 ，揉 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，不同价格带的选址策略 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手打过程，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，据公开资料，从来不是概念 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，也有迹可循。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，也正是这种定义的模糊 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。但往往仅集中在熬珍珠，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮沸，更是从原料端就开始“上价值” 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。SKU 、其门店数量约为30家 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、新鲜不如现做 ，熬麻薯要几十分钟 、制作茶顶，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但能跑到一定规模的 ，另据红餐大数据 ，
早年 ，低效率感，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。对手作赛道内的玩家而言 ，甚至更久 。
更反常的是 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，已经在被持续稀释。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
但手作奶茶的制作过程 ，并且仍在“内卷” 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，共开出17家门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。消费者却愿意排队等 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、SKU控制 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。真正的熬煮 、
但现实是 ，
与此同时 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这套模型的打磨，煮 、就是想要模仿 、如果无法支撑真手作的“重模型”，
对于想要入局的人 ，开业半个月来常常爆单 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
近两年来也开始提速 ，行业端跟进 ，