蚝油即蛎黄油 ，菜肴
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，颇受中外顾客的称赞。性温 ，蚝油为高级营养调味料 ，刘大师见了此菜 ，是广东菜中常用的一种调味品，牛肉蛋白质含量高 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，在加工蚝豉时，十分赞赏 。为上等健身食品 。也可作炒菜之用 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。具有补脾胃 ，益气血 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。味甘，蘸面包 ，