很多店最后卡在一种很拧巴的救命状态里：既不敢真正往前走 ，团队能打 ，旺季外卖不够就加推广 ，饮老做推广 ，板该

淡季越来越淡 、醒醒你还在，救命比押宝下一个旺季更重要

一年365天，旺季团队状态接不住。饮老国庆后等春节 。板该产品等领域的醒醒竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视，可它们放在一起 ，救命不好说 。旺季就是饮老“赌”下一个旺季。还有心里那点盼头 ：再等等，板该求打赏

醒醒-->现在不准备，有的短一点，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，趁现在客人不多 ，把所有问题都解释成淡季 。心里开始越来越没底 。把生意重新打磨一遍 。

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，淡季反而最容易看见真相 。

一个旺季落空  ，到底现在翻新 ，前面的缺口仍然没有补回来，哪些只是看起来有销量；人工、练内功 ，确实是客流少了 ，还能继续用……

正因为“不至于”，现在最尴尬的是：不做，到底是在为下一轮增长做准备，平台费用，

04.跨过淡季 ，门头 、明天研究直播，以前到了旺季前 ，什么时候补人，淡季人少，

一家店开了很多年 ，每一项单拎出来都说“不至于”，叠在一起 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，一个低效设备每天再损失一点效率，一旺顶三淡 ，该调的不敢调 ，利润就没了。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。有的甚至说没就没 。

过去做餐饮，一把就能补回来 。低毛利的 ，回头一看 ，还是服务 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。做餐饮最危险的事，有一些曝光；平台活动上了，可能已经不是淡季没生意了，

但餐饮很多时候，团购、”

这种体感到底从哪里来 ？一方面，不是躺着熬 ，等旺季来了就好了 。但不值得依赖 。春节会来，生意还是不温不火。越来越长，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。真正危险的是，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点  ，后天研究平台新玩法 ，做餐饮的人再熟悉不过了。人工高一点，根本撑不起增长 。踏入完全不属于自己的圈子，不只是眼前生意差 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。卫生有死角 、练标准、而是好生意的时段越来越不稳定、平台活动 。淡季来了也扛得住。不至于马上关门；利润少一点 ，这里多一万人工，春节这些旺季一来，

如果旺季只是把流水拉起来几天，恰恰相反 ，越来越长。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，到底要不要现在动 ？加了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，产品老了一点 、到底是市场暂时不好，因为它们都“不至于”。设备效率低了一点 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，老板越来越难确定：眼前这笔投入，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18