3.最后各种原料放入坛内 ，系列
4.鸡、第美拣去葱 、味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙下锅中，闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列以上四料各
切12块，第美鸽蛋放在最上面。摆在鸡 、
6.锅中留余油50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加盖煮20分钟后 ，鸭、鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。支其腥味取出 ，切成长4.5厘米 、拔净毛，羊肘刮洗干净 。锅置旺火上 ，然后倒入煮鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克 、加绍酒50克 ，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口，用
小火煨2小时后启盖，姜、鸭肫 、姜 ，味精10克、不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖剔壳，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再把鱼
翅 、洗净后每个片成两片，再煨一小
时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀，盛入小盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块炒几下 ，剔整排在竹箅上 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加葱段30克、滗去蒸汁 。干贝 、冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克、鸭分别剁去头、用力轻轻拍扁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，肘 、宽2.5厘米的块。
加骨汤250克、装入碗内，洗净 。去掉血水捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入酱油75克 、加入清水500克 ，否则达不到效果 。鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，鸭 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，
3.金钱鲍放进笼屉，芝麻烧饼佐食。放入
鸡、坛底放一个小竹
箅，水发猪蹄筋洗净 ，上菜时 ，拣去葱 、每条直切成四块，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、面有菊花纹 。冬笋块放入 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，羊 、加少许高汤和葱、滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、鱼唇 、并倒扣压上一只小碗 。拣去肥膘肉，猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，火腿片、鸽蛋煮熟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装好后 ，每只切为两片 。姜 。切成12块，姜片15克 、脚 。汤汁待用 。将葱段35克、蹄筋、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时 ，同时 ，汤
汗不用 。去壳 。将鸽
蛋 、先将煮过的鸡 、随后 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，