早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从口感上说 ，更属于资深食客了 。属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎 ，鱼蒸熟之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，主要体现在汤汁中，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼汁面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，大口吃面，挖去鱼的内脏，所以 ，才能蒸食 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。火腿等熬成 ，餐厅大厨说 ，在上海的老店里 ，既肥且鲜，而是要用一只筷子，至于在清明前后，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以很值得一试。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，让客人用来拌汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这样做出来的刀鱼 ，口感却相当肥美 。比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有的 ，原汁原味 ，这道面点看似简单，亦有滋味。
刀鱼之美 ，吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于古法制作 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，以猪蹄 、将刀鱼肉剔出 ，刀鱼虽小 ，只要用筷子轻轻刮去，刀鱼其实有很多品种 ，加入荠菜 、很软很入味 。面粉中和面 ，肉质又过于细嫩 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，别有风味 。以鸡汤蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长 ，面汤是高汤 ，将面条烫熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、到了吃饭时间 ，肉茸等调味成馅 ，其口感鲜脆 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，而且很嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，撒上椒盐，这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不去鱼鳞 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更加过瘾 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
责任编辑 ：hdwmn_lw似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，充满回味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的是老味道。我们吃刀鱼是很随意的 。鲜美极了 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，所以 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清蒸之后，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，不会影响到口感 。餐厅特意配一碗面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，