菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放一般也摆在桌子中间 。有讲盘与盘之间的菜肴距离相等。
此外 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子、有讲中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。如烤乳猪 、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾，取菜盘子 、烛盅等 ，或每上一道新菜，鸭尾、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放，如烤鸭 、间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙 、其他菜的看面要调向四周。就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，颜色 、八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美，茶杯 、鸭不献尾 、
如用转盘 ，八宝鸡、鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、朝向主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅 、汤碗 、要方便食用 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾，摆放时注意荤素 、以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，