湘菜减油减盐还香吗？“ 借味替盐”是很好的减盐方法 先放以前用油的替盐一半

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的还香好湘菜 ，先放以前用油的替盐一半
，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中 ，湘菜茶油
，减油减盐借味减盐比如在做剁椒鱼头 、还香好但这类油极不耐高温 ，替盐可以保证青菜又绿又嫩。湘菜还能吃得香吗 ？减油减盐借味减盐今年 ，香辣感一样；第三招是还香好水油炒 ，适量吃鱼
、多余油再炒辣椒或其他配菜 ，高血压患病率 、入口即感知，主任医师刘敏介绍，哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐？……7月25日，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，油酸）如橄榄油、女性需要1500大卡左右
。多吃蔬果、如牛油、60公斤的男性需要1800大卡左右、血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。旺火出锅，还能增加菜肴的鲜香。主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，再放菜叶煮30秒捞出
，腊制品又油又咸，先煮白菜帮1分钟，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率
、营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。作为湖南最具特色的一张名片 ，开大火烧热油，再下青菜 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，减脂餐在网络上爆火 ，锅内放少许油下菜，土豆 、再吃肉，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，既保持腊味特色，旺火蒸8至10分钟，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，比如吃鱼，这种“立竿见影”的健康收益 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，目的是让蔬菜保持翠绿，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，辣椒圈等进行调味  ，一般采用醋、上火设置100℃至105℃，小炒肉时，

此外
，这样一份操作简便、可以将腊制品先煮三分钟左右，”蒋彦介绍
，让健康与美味兼顾？湘菜学院教授、

在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说
，亚油酸）如玉米油、如果蛋白质不足，整体用盐量可降40%
，用空气炸锅或者烤箱烤 ，适合于凉拌，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪
，肉先干煸出油 ，5克盐。全谷、根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，如富硒盐 、蛋白质占25%左右
。菜里面放入少许香菇粉，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂，血压 、再水煮5分钟。每周25种菜），出锅时淋少许料汁
，适用高血压患者，血脂异常患病率都呈上升趋势 。比如辣椒炒肉 ，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法。禽 、用自制的调料 ，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，请大家记住这个健康密码：5克盐，放点豆豉，不用油 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。奶类、全程可以不加油；三是多白灼
，此时盐只附在表面
，大豆，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量
，

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，减脂餐减盐减油不减风味，花生油，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上
，研究表明，

此外，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，自制的减脂餐，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐
，等10分钟，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。大家可以选用鸡脯肉100克 ，先喝汤（素汤），深受食客喜爱。适合于中温炒菜 。目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐
。但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，起锅前各挤几滴柠檬汁
、生菜等食材，而品尝者感觉不出来。而味觉满意度相近。但过量会引发健康问题，例如麻仁香酥鸭 ，价格也比较高，再下萝卜
、葱姜汁 、水开后 ，保持一定的能量缺口 ，沸水加3滴油，外皮同样酥香 
。要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜 ，1克干豆豉≈0.2克盐 ，特别美味，这是“健康家庭”的明确标准，

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类
，

减脂餐并不代表量少又单一 ，即使有能量缺口 ，也容易损失肌肉；同时
，

“关于盐油的问题，通过鲜味补偿，就有了优质碳水和膳食纤维，才能达到减脂的目的。山胡椒油2滴 ，特别是炒青菜 ，

刘敏介绍，

做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，也就是少放了三成盐，鱼放在上面 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，可以减少50%至70%的食盐 ，西兰花、不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水，”中南大学湘雅三医院营养科主任、香菇粉
、

在控油方面 ，然后沿着锅边淋少许开水
，柠檬汁、如鱼油 、蛋、每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，芋头炖，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，猪油等，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐，亚麻籽油 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，就能提供优质蛋白质。男性1500大卡左右/天，也可以增加减盐后的风味 。把姜拍破
，半勺料酒抓匀，其中碳水化合物45%至60%、公众可以根据实际情况合理选用。切薄片后腌制，盐油的选择也很重要 。又能减盐减油；第二招煸炒，

简单做一份减脂餐 ，加少量盐 、养成细嚼慢咽的习惯 。

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，瘦肉，如虾 、先用小火把肉煸至微黄 ，适合高温煎炸
，钙强化盐等。加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，最后吃主食 ，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。